Домашня копчена ковбаса – це без перебільшення справжній делікатес, який може вдало прикрасити кожен святковий стіл. Приготувати такий смаколик можна і без спеціальних інструментів для коптіння – достатньо підібрати правильні спеції та виконати покроковий рецепт. Розповідаємо, як у домашніх умовах приготувати нереально апетитну та дуже соковиту ковбасу, яка затьмарить усі магазинні продукти.
Рецепт копченої ковбаси без коптіння
Такий метод приготування часто називають імітацією копчення, адже завдяки тривалому запіканню на низькій температурі м’ясо проходить процес ферментації і стає дуже ніжним. Спеції, своєю чергою, розкривають нереальний аромат і надають закусці нереального присмаку. Для приготування вам знадобиться:
- М’ясо (свинина + яловичина) – 2 кілограми;
- Сало – 300 грамів;
- Нітритна сіль – 20 грамів;
- Звичайна кухонна сіль – 20 грамів;
- Часник сушений – 1 столова ложка;
- Копчена паприка – 1 столова ложка;
- Рідкий дим – 1 чайна ложка;
- Крижана вода – 150 мілілітрів.
М’ясо та сало потрібно нарізати на дрібні кубики чи пропустити через м’ясорубку з великою сіткою. Після цього потрібно додати всі спеції, сіль та воду. Ретельно перемішайте фарш протягом 10-15 хвилин. Далі потрібно начинити натуральну оболонку фаршем – не сильно щільно, аби ковбаса при запіканні не тріснула. Перев’яжіть ниткою кінці ковбаси та проколіть голкою кожні 5-7 см, аби вийшло зайве повітря.
Розігрійте духовку до 60 градусів і запікайте ковбасу 1 годину. Далі підніміть температуру до 80 градусів і запікайте ковбасу ще 1,5-2 години. Налийте в деко під ковбасою склянку окропу та продовжуйте готувати ковбасу при температурі 80 градусів до моменту, поки температура фаршу всередині ковбаси не досягне позначки 70-72 градуси. Одразу після приготування занурте ковбасу в крижану воду на 5 хвилин. Після цього підвісьте смаколик та залиште на 12 годин у прохолодному місці для дозрівання. Смачного!