Хоча навесні погода “бавиться”, а температура постійно змінюється, українці вже відкрили сезон шашликів і на повну насолоджуються смаженим м’ясом у себе на дачі та вдома. Та існує одна проблема: у когось шашлик виходить м’яким і соковитим, а комусь важко приготувати дійсно смачне частування. Весь секрет полягає в простому кроці, який потрібно зробити до початку приготування м’яса.
Секрет соковитого шашлику
Мова йде не про використання дорого маринаду, екзотичних спецій чи особливого м’яса. Все набагато простіше! Секрет полягає в тому, аби просто прогріти м’ясо – в прямому сенсі. Перед тим, як нанизувати його на шампури, дайте м’ясу полежати в кімнатній температурі протягом 30-40 хвилин. Не кидайте холодне м’ясо одразу ж на розпечене вугілля, адже це велика помилка.
Коли м’ясо дістають з холодильника та одразу ж кидають готуватись на мангал, воно отримує так званий термічний шок – зовні утворюється скоринка, але всередині м’ясо довго залишається холодним. У результаті шашлик ще не готовий, але він вже починає “горіти”.
Якщо розігріти м’ясо природним шляхом, воно стане “розслабленим” і почне готуватись на мангалі рівномірно. Волокна всередині залишатимуться м’якими, а скоринка буде ідеальною.
Існує ще одна проста порада: не додавайте сіль заздалегідь. Краще не солити м’ясо до приготування. Сіль витягує з шашлику вологу, а вам потрібно її максимально зберегти всередині. Краще посолити м’ясо на фінальній стадії – за 2-3 хвилин до повного приготування або взагалі на тарілці.