Соду багато хто досі гасить оцтом, вважаючи, що така дія робить випічку кращою. Але це одна з тих порад, які не просто давно застаріли, а ніколи не працювали. Якщо погасити соду оцтом в ложці, а вже потім додати в тісто, то весь ефект зникає. Бо який сенс від цієї дії? Щоб утворилися бульбашки, які піднімуть випічку. Але якщо ви гасите соду одразу, то й газ виділяється, не потрапляючи в тісто. Це майже ідентично тому, що налити у випічку води.
Сода працює в тісті лише тоді, коли починає реагувати з кислотою безпосередньо під час приготування. Це може бути кефір, лимонний сік, сироватка чи навіть той самий оцет — але вже в складі рідкої частини тіста. Якщо соду змішати з сухими інгредієнтами, а кислоту з рідкими, а вже потім готувати тісто, то й реакція розпочнеться вчасно, саме під час випікання. Тоді й з’являються бульбашки, які роблять тісто повітряним.
Правильна послідовність важлива не лише для того, щоб випічка була пухкою. Якщо тісто не підніметься, то воно гірше пропікатиметься. В результаті випічка може залишитися непропеченою в середині. До речі, якщо не маєте ніякої рідкої кислоти, то можна використати звичайну лимонну. Власне, в склад магазинних розпушувачів входить саме лимонна кислота, змішана з содою та крохмалем. Вона розчиниться в рідких інгредієнтах і почне діяти.
Окремо варто поговорити про просіювання тіста. Дехто вважає, що це не потрібно робити, якщо в тісто додається розпушувач або дріжджі. Насправді це помилка. Просіювання робить борошно легшим, повітряним, допомагаючи інгредієнтам з’єднатися. А ще воно дозволяє уникнути грудочок. Особливо це все важливо для бісквітів.