Солоний оселедець – найпопулярніший з морепродуктів, який входить до складу багатьох страв як повсякденних, так і святкових. Тому ми вирішили цю статтю присвятити правилам вибору якісного оселедця і зберігання в домашніх умовах цього смачного та поживного продукту.
Як обрати якісний малосольний оселедець:
- Дивіться на колір. Якісний оселедець повинен мати природний, насичений колір. Його поверхня має бути рівномірною, без частинок, що відшаровуються, оскільки вони можуть свідчити про тривале зберігання або низьку якість сировини.
- Зверніть увагу на текстуру. Доторкніться до поверхні оселедця: вона має бути пружною, без ознак липкості. М’якоть має бути щільною, але не жорсткою, а шкіра – еластичною.
- Оцініть запах. Якісний малосольний оселедець не повинен мати різкого запаху.
- Перевірте вагу. Середня вага малосольного оселедця має бути 200-400 грамів. Якщо риби мають різну довжину, але однакову вагу, то беріть ту, що коротша – вона жирніша, а отже, і смачніша. Також подивіться на спину оселедця зверху: що товстіша, то жирніша.
- Оцінюємо стан очей. Якісний оселедець повинен мати ясні, прозорі очі без каламутності. Такі очі свідчать про свіжість продукту. Уникайте оселедця з каламутними або випуклими очима, оскільки це може бути ознакою тривалого зберігання або низької якості.
Усі ці критерії вибору також підходять для свіжомороженого оселедця.
Як зберігати малосольний оселедець удома
- Зберігайте в холодильнику. Оселедець слід тримати за температури від 0 до 4 градусів Цельсія. Холодильник знижує ризик розмноження бактерій і подовжує термін придатності продукту.
- Використовуйте герметичну ємність. Перекладіть оселедець із магазинної упаковки в контейнер із кришкою або вакуумну упаковку чи скляному посуді із кришкою. Це запобіжить потраплянню сторонніх запахів та вкриє продукт від повітря. Також це запобіжить й навпаки – попаданню запаху оселедця до холодильника.
- Якщо риба була в заводській упаковці, то після її відкриття дотримайтесь рекомендацій зі зберігання, вказаних на самій упаковці. Якщо ви її придбали на ринку, то без росолу зберігайте не більше двох діб.