Картопляне пюре здається простою стравою. Що там робити? Відварити картоплю, розім’яти, додати масла та молока. Але чому в ресторанах смакує зовсім інакше? Свій секрет ідеального пюре розкрив французький шеф Жоель Робюшон. Причому цей рецепт викликав захват не лише у відвідувачів, а навіть у ресторанних критиків.
Головний секрет криється у пропорціях та способі приготування. На 1 кг картоплі береться аж 250 г вершкового масла та 250 мл молока. Але ще картоплю треба правильно зварити! Як ви робите зазвичай? Чистите її, потім ріжете на шматочки, далі відварюєте. Все просто! Але неправильно. Картоплю треба варити в шкірці. Саме так! Кілограм картоплі треба залити 1 л холодної води, додати столову ложку солі та поставити на плиту.
Щойно поставите картоплю варитися, обов’язково одразу ж поріжте масло кубиками та киньте в морозильник. І пропускати цей етап не можна, бо масло повинно бути дуже холодним! Коли вода закипить, потрібно варити 25 хвилин. Після цього одразу процідіть картоплю та почистьте її. А далі треба її розім’яти та перетерти через сито, щоб отримати однорідну кремову консистенцію.
Після цього ставте перетерту картоплю в каструлі на плиту, поступово додавайте кубики холодного масла та енергійно вмішуйте його в пюре. Поруч на невеликому вогні вже має грітися молоко. Коли вмішаєте все масло, поступово доливайте молоко, продовжуючи енергійно мішати. Коли отримаєте однорідну консистенцію, можна додати в пюре солі та перцю на свій смак. Ось і все! Ідеальне французьке пюре готове.
Звісно ж, ви можете трішки спростити рецепт. Наприклад, відмовитися від перетирання або ж не додавати так багато масла та молока. Результат все ще буде смачним. Але того ідеального французького пюре вже не буде. Якщо ж хочете їсти, як в ресторані, то обов’язково дотримуйтеся кожного пункту.