Існує простий секрет, який допоможе зберегти соковитість котлет навіть після повторного розігрівання. Секрет у воді, додайте окріп у фарш, цей прийом широко використовують досвідчені кулінари: перед формуванням котлет у фарш вливають окріп. Це дозволяє рівномірно зволожити м’ясо, зробити структуру більш ніжною і повітряною.
Як правильно це робити?
Підготуйте фарш – свинячий, яловичий або змішаний, за вашим смаком, в окремій ємності закип’ятіть воду, влийте у фарш невелику кількість окропу – приблизно 50–70 мл на 500 г фаршу, ретельно перемішайте, щоб вода рівномірно розподілилася, дайте фаршу постояти 10–15 хвилин – він стане м’яким і еластичним, сформуйте котлети і обсмажте їх на розігрітій сковороді або запечіть у духовці.
Чому такий рецепт дає бажаний результат? Окріп допомагає білкам у м’ясі розкритися і зв’язати воду всередині, у результаті котлети не втрачають соковитість під час смаження та зберігають ніжну структуру навіть після охолодження і розігрівання, вода робить фарш більш однорідним, полегшує формування котлет.
Корисні поради від редакції Добрих новин
- Не перелийте води, якщо додати занадто багато, фарш стане рідким.
- Для ще більшого смаку додайте в фарш цибулю, часник, зелень і спеції.
- Смажте котлети на середньому вогні, щоб вони рівномірно пропеклися.
Цей простий прийом із додаванням окропу у фарш – справжня знахідка для тих, хто хоче готувати соковиті котлети на кілька днів. Вони залишаться ніжними і смачними навіть після зберігання в холодильнику і повторного підігрівання. Спробуйте і переконайтеся самі, така маленька хитрість змінить ваше ставлення до домашньої кухні!