Інгредієнти:
- 2 кілограми молодих кабачків;
- 3 морквини;
- 1 головка часнику;
- 2 цибулини;
- 100 мілілітрів 9%-го оцту;
- 100 грамів цукру;
- 1 столова ложка з гіркою солі;
- 100 мілілітрів рослинної олії;
- 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю;
- червоний мелений перець (або пластівці чилі) – за смаком;
- 1 чайна ложка меленого коріандру;
- свіжа зелень (кріп, петрушка) – за бажанням.
Крок 1. Підготовка овочів:
Кабачки миємо та натираємо на тертці для корейської моркви. Молоді плоди можна використовувати зі шкіркою. Моркву також натираємо довгою соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями, часник подрібнюємо.
Крок 2. Приготування маринаду:
У глибокій мисці з’єднуємо сіль, цукор, оцет, олію та всі спеції. Перемішуємо, додаємо овочі і добре все розмішуємо руками. За бажанням можна додати нарізану зелень.
Крок 3. Настоювання:
Накриваємо миску кришкою або плівкою і залишаємо орієнтовно на 2-3 години при кімнатній температурі. За цей час кабачки пустять сік і просочаться ароматами спецій.
Крок 4. Укладання в банки:
Стерилізуємо банки та кришки. Розкладаємо кабачки разом із утвореним маринадом по чистих банках, злегка утрамбовуючи.
Крок 5. Стерилізація:
Ставимо банки в каструлю з теплою водою, на дно кладемо тканину. Стерилізуємо літрові банки приблизно 15-20 хвилин із моменту закипання.
Крок 6. Закручування:
Щільно закручуємо кришки, перевертаємо банки догори дном та укутуємо пледом до повного охолодження.
Корисні поради:
По-перше, не варто шкодувати коріандру – саме він дає характерний “корейський” смак.
По-друге, гострий перець рекомендується регулювати за смаком: любителям пікантного – побільше, для м’якої версії – мінімально.
По-третє, кабачки можна доповнити болгарським перцем – він додасть солодкості та кольору.
По-четверте, якщо хочеться зберегти хруст, тоді не слід маринувати овочі занадто довго перед стерилізацією.