Деколи господині варять варення, а воно виходить рідкуватим. Особливо часто це буває з соковитими фруктами та ягодами. Щоб такого не траплялося, потрібно варити все не за один раз, а у декілька етапів. А ще треба додавати у варення правильну кількість цукру та готувати все певний час – не більше, не менше. Тоді все буде ідеально.
Спершу потрібно помити ягоди або фрукти та дати їм обсохнути. Якщо це абрикоси чи сливи, то треба прибрати з них кісточки. Те ж саме стосується вишень. з яблук і груш достатньо прибрати серцевинку. Але деяким господиням також хочеться знімати шкірку. Тут уже справа смаку, але ми б не радили цього робити. Все ж у шкірці найбільше пектину, який зокрема й відповідає за густоту готового варення. Без шкірки доведеться насипати більше цукру.
Його, до речі, за замовчуванням потрібно брати 1:1. Тобто якщо є кілограм ягід чи фруктів, то додавайте стільки ж цукру. Але просто насипайте зверху в каструлю, перемішувати не потрібно. Спочатку залиште на кілька годин, щоб пішов сік. За цей час цукор почне поступово розчинятися, а фруктова чи ягідна маса трішки осяде. Далі ставте на малий вогонь та доведіть до закипання. Але варіть не більше 5-7 хвилин. Після цього знімайте з плити.
Варення має повністю охолонути. Після цього такий цикл необхідно повторити ще 2-3 рази. З кожним нагріванням сироп ставатиме густішим. Але при цьому ягоди чи шматочки фруктів залишатимуться цілими. Деякі господині до варення додають трохи лимонного соку, щоб колір був яскравішим. Робити це треба під час останнього варіння.