Це чудова закуска, яку можна подавати до будь-якої страви або просто насолоджуватися нею самостійно.
Інгредієнти:
- Кабачки – 3 кг
- Часник – 1 головка
- Цукор – 150 г
- Сіль – 1 ст. л.
- Перець чорний мелений – 1 ст. л.
- Соус сацебелі – 485 г (одна банка)
- Олія – 100 г
- Оцет 9% – 100 г
Спосіб приготування:
Починаємо з підготовки овочів. Візьміть 3 кілограми кабачків, добре їх помийте і дайте трохи обсохнути. Далі нарізаємо кабачки на фігурні шматочки або півкільця товщиною 5–7 мм. Якщо у вас немає фігурного ножа, можете нарізати звичайними півкільцями, кружечками чи брусочками – головне, щоб вони не були дуже тонкими, щоб кабачки не розварилися під час приготування.
Коли всі кабачки порізані, перекладаємо їх у велику каструлю. Тепер додаємо до них інші інгредієнти: одну велику головку часнику (очищену та пропущену через прес), 150 г цукру, 1 ст. л. солі, 1 ст. л. меленого чорного перцю, 1 банку соусу сацебелі (вага – 485 г) і 100 мл олії.
Соус сацебелі дає страві характерний, пікантний смак з нотками кисло-солодкого поєднання спецій та часнику. Саме цей соус надає кабачкам грузинський присмак, який робить страву неповторною.
Ставимо каструлю на вогонь середньої потужності. Спочатку акуратно перемішуємо всі інгредієнти ложкою, щоб спеції та соус рівномірно розподілилися серед кабачків. Через 10-15 хвилин кабачки починають активно пускати сік – ви побачите, що його стає дуже багато! Продовжуємо тушкувати ще 15 хвилин, тобто всього на цьому етапі кабачки варяться 30 хвилин.
Після цього додаємо 100 мл оцту 9%, обережно перемішуємо і варимо ще 10 хвилин. Оцет надає страві більш збалансований смак, а також дозволяє зберегти кабачки протягом зими. Коли процес варіння завершено, знімаємо каструлю з вогню.
Тепер переходимо до пакування: гарячу масу розкладаємо в стерильні банки. Для стерилізації банок ми можемо використати мікрохвильову піч, ставимо їх на кілька хвилин і після цього вони будуть готові до використання. Важливо, щоб банки були повністю сухими.
Після того, як банки заповнені, закриваємо їх кришками. Ось і все! Кабачки в соусі сацебелі готові до зберігання. Вони чудово зберігаються всю зиму і стануть відмінною закускою до будь-якої страви.