Інгредієнти (на банку об’ємом 3 л):
- 2,5-3 кг капусти;
- 3-4 шт. моркви;
- 3 ст. л. цукру;
- 2 ст. л. солі;
- вода фільтрована (або джерельна, або кип’ячена кімнатної температури).
Крок 1 із 8:
Капусту тонко наріжте, перекладіть у глибоку миску та дуже добре помніть руками. Моркву почистіть.
Крок 2 із 8:
У миску з капустою додайте моркву, натерту на великій терці, і перемішайте.
Крок 3 із 8:
У трилітрову банку викладіть капусту з морквою, щільно утрамбовуючи овочі в банку.
Крок 4 із 8:
Поверх капусти викладіть сіль.
Крок 5 із 8:
Влийте фільтровану воду (або кип’ячену кімнатної температури, або джерельну). Поки вливаєте воду, сіль розчиниться й рівномірно розподілиться в банці. Воду вливайте по край горлечка.
Крок 6 із 8:
Банку поставте в глибоку тарілку, бо капуста почне бродити і виділятиметься сік. Залиште капусту в банці кваситися на 2-3 дні на кухонному столі при кімнатній температурі. Баночку зверху можна прикрити марлею.
У першу добу виділиться багато соку. На поверхні з’являться бульбашки. Капуста має увесь час бути покрита соком, який виділяється у процесі бродіння. 2-3 рази на день, поки капуста кваситься за кімнатної температури, протикайте капусту дерев’яною паличкою у кількох місцях, доходячи до дна банки; завдяки цим діям виходитиме повітря, а значить готова капуста не буде гірчити.
Крок 7 із 8:
Як тільки капуста перестане виділяти сік, то це означає, що вона повністю готова. Зазвичай тривалість бродіння залежить від температури на кухні. У середньому капуста стоїть 3 дні. Потім злийте весь сік із банки в окрему ємність. У ємність із розсолом, злитим із банки, всипте цукор і добре перемішайте (до повного розчинення цукру). Влийте розсіл назад у банку й закрийте баночку капроновою кришкою. Поставте банку з квашеною капустою у холодильник на 24 години.
Крок 8 із 8:
Після того, як капуста протягом доби охолоне в холодильнику, її можна подавати до столу. У результаті така капуста, квашена в розсолі з сіллю та цукром, виходить в міру солоною, хрусткою і дуже смачною, тож вона стане чудовим доповненням до різних страв. Смачного!