Що дуже важливо на самому початку?
Для того, щоб капуста вийшла красивою й щільною, рекомендується брати не молоду, а пізню, “осінню” – саме таку зазвичай і квасять на зиму.
Необхідні інгредієнти:
- 1 кілограм пізньої капусти;
- близько 100 грамів моркви;
- 1-1,5 столові ложки солі (за смаком);
- 1 склянка води (за бажанням, для розсолу);
- кунжутна олія (за бажанням, для подачі).
Шинкуємо, солимо, перетираємо:
Капусту шаткуємо будь-яким зручним способом: ножем, “шарами” (коли листки складають, роблять плоскими й ріжуть соломкою) або шатківницею. На 1 кілограм капусти додаємо приблизно 100 грамів моркви та сіль. При цьому частину солі можемо розподілити одразу по капусті, а іншу частину – розчинити у склянці гарячої води, щоб отримати більше розсолу й бути впевненими, що капуста точно буде покрита.
Далі найголовніше – руками перетираємо капусту із сіллю, щоб шари терлися один об одного і пішов сік. Капуста помітно “осяде”, стане вологою, а на дні з’явиться сік – це саме те, що треба.
Прес та витримка:
Перекладаємо капусту в зручну ємність, утрамбовуємо, зверху кладемо тарілку меншого діаметра та ставимо вантаж. Капуста повинна бути повністю закрита розсолом – для цього й потрібен прес. Тримаємо при кімнатній температурі орієнтовно 3 дні.
Через 3 дні знімаємо вантаж і робимо кілька проколів дерев’яною ложкою, щоб вийшли гази. Запах у цей момент може бути різким – це нормально. Потім знову ставимо тарілку і вантаж та залишаємо ще на кілька днів, щоб загальний термін вийшов 5-6 днів. Якщо зверху з’явиться піна – це також ознака ферментації.
Зберігання та подача:
Готову капусту перекладаємо в банку, добре утрамбовуємо, закриваємо кришкою й забираємо в холодне місце. А якщо хочеться їсти “просто так”, рекомендується спробувати додати зовсім трішки темної кунжутної олії – смак стає м’якшим і цікавішим. Смачного!