Майже кожна родина любить відбивні, оскільки готувати їх просто і вони доречні під будь-яку страву. Їх можна і просто з салатом, і як доповнення до каші, і навіть просто вночі зі шматочком хліба “втихаря” заточити вночі.
Але часто господинь спіткають дві проблеми — або мʼясо всередині виходить жорстке, особливо якщо це свинина, або кляр погано тримається, і при спробі перевернути відбивну просто відривається і залишається на пательні. Загалом, щось просто йде не так. Та зазвичай це виправляється простою зміною техніки приготування.
По-перше, будь-яке мʼясо потрібно добре відбити спеціальним кулінарним молоточком. Навіть якщо це куряче філе, трохи його відбити все одно треба, щоб розірвати волокна — тоді мʼясо буде мʼякшим і соковитішим. А якщо це свинина, то її треба відбити добряче, оскільки її волокна дуже щільно скріплені між собою, і без цього мʼясо після смаження буде жорстким.
Наступним кроком треба на 10 хвилин замаринувати мʼясо. Натріть його спеціями, які вам подобаються, та додайте трошки оливкової олії, але не соліть поки що. Сіль потягне на себе сік, а нам це не потрібно. Соліть мʼясо вже безпосередньо перед тим, як класти його в кляр.
А ось сам кляр потрібно готувати всього лише з 2 інгредієнтів — борошно і яйце. Не потрібно додавати до яйця ані майонез, ані сметану, оскільки це робить кляр не таким щільним і він починає розтікатися.
Спочатку мʼясо треба обваляти в борошні, потім окунути в яйце і одразу викладати на добре розігріту сковорідку. Зверніть увагу, що пательня повинна бути саме гарячою, щоб кляр одразу “схопився”. Якщо сковорідка буде ледь тепла, кляр скоріш за все прилипне до неї і просто потім відірветься.
Дехто з господинь, хто любить більш щільну оболонку, і спочатку занурює мʼясо в яйце, потім у борошно, щоб його налипла більша кількість, потім знов у яйце і вже тоді на пательню. Це вже питання смаку, тому варто спробувати обидва варіанти. Але головна техніка залишається незмінною:
- 1 крок — добре відбити
- 10 хвилин маринування
- 2 інгредієнти для кляру