Свинячі вушка готують у різних кухнях світу. Причина проста: при тривалому томлінні вушка стають м’якими, пружними й чудово тримають форму після застигання.
Інгредієнти
- 5–6 свинячих вух
- Вода — для замочування
- 1–2 жовті цибулини
- 2 морквини
- 5–6 зубчиків часнику
- Селера (корінь або стебла)
- Рослинна олія — 1–2 ст. л.
Спеції та добавки:
- Чорний перець горошком — 1 ч. л.
- Запашний перець — кілька горошин
- Зерна коріандру — 1 ч. л.
- Кмин — 1 ч. л.
- Лавровий лист — 3–4 шт.
- Сіль — 1,5 ст. л. або на смак
- Цукор — 1 ст. л.
- Соєвий соус — 130 мл
- Гаряча питна вода — 2,5 л
Приготування
Перш за все залийте свинячі вуха холодною водою і дайте постояти 60 хвилин. Після цього ретельно промийте їх під проточною водою, використайте жорстку щітку, щоб поверхня стала чистою й гладкою.
Почистьте цибулю, моркву, часник і селеру й наріжте їх великими шматками. Потім розігрійте каструлю з 1–2 столовими ложками рослинної олії та обсмажте овочі кілька хвилин до легкої рум’яної скоринки — саме вона дасть глибший смак бульйону.
Після того додайте в каструлю свинячі вушка, всипте всі спеції, сіль і цукор. Влийте соєвий соус і залийте 2,5 літра гарячої води й доведіть до кипіння на сильному вогні, після чого зменште нагрів до мінімуму. Тушкуйте повільно, не допускаючи бурхливого кипіння, щоб бульйон залишився прозорим. Варіть 2,5–3 години, поки вушка не стануть м’якими й податливими, а тоді процідіть 1–2 склянки відвару та дайте йому трохи охолонути.
Тепер візьміть миску відповідного розміру й вистеліть її харчовою плівкою. Наріжте свинячі вушка шматочками. Налийте на дно трохи бульйону, викладіть перший шар вушок, знову полийте бульйоном. Повторіть так 3 шари, наповніть миску доверху й залийте бульйоном.
Накрийте харчовою плівкою, поставте під прес, а після повного охолодження перемістіть у холодильник до застигання — зазвичай достатньо 8–10 годин. Коли це станеться, дістаньте страву з форми, наріжте скибками й подавайте з гірчицею, маринованою цибулею та салатом із капусти.