Класичний борщ стає блідим, і навіть найсмачніший аромат не врятує зовнішній вигляд. Та є один простий трюк, який вирішує цю проблему на етапі пасерування буряка. Секретний інгредієнт – лимонний сік або яблучний оцет.
Достатньо додати буквально кілька крапель кислоти під час обсмажування буряка, щоб колір залишався яскравим протягом усього приготування. Кислота стабілізує природний пігмент буряка – беталаїн, який відповідає за насичений червоний відтінок.
Як правильно пасерувати буряк
Буряк очистіть і наріжте тонкою соломкою або натріть на великій тертці. Розігрійте олію на сковороді або в сотейнику, додайте цибулю та моркву, пасеруйте до м’якості.
Додайте буряк і влийте ½–1 ч. л. лимонного соку або яблучного оцту на 1 порцію буряка (близько 2–3 столових ложок олії). Пасеруйте на середньому вогні 5–7 хвилин, постійно помішуючи. Завдяки кислоті буряк не темніє і зберігає яскравий колір.
Беталаїн – дуже чутливий до лужного середовища і високих температур. Якщо додати кислоту на ранньому етапі, пігмент фіксується, і буряк залишається насиченим навіть після додавання бульйону або капустяного відвару. Саме тому борщ виходить яскраво-червоним і апетитним на вигляд.
Додаткові секрети ідеального борщу
- Не накривайте кришкою буряк під час пасерування, він краще зберігає форму і колір.
- Додавайте томатну пасту або свіжі помідори наприкінці приготування, якщо хочете трохи підсилити червоний відтінок.
- Соліть борщ тільки після того, як додасте буряк у каструлю з бульйоном – сіль теж може зменшувати інтенсивність кольору.
Завдяки цьому простому трюку борщ виглядає так, ніби його щойно подали у ресторані: насичений червоний колір, апетитна текстура овочів, гармонійний аромат і збалансований смак. Він приваблює око ще до того, як ви скуштуєте першу ложку.
Цей маленький кулінарний лайфхак дозволяє навіть звичний домашній борщ перетворити на справжній шедевр, який виглядає бездоганно і смакує ідеально, незалежно від того, скільки годин він варився.