Інгредієнти (на 4 порції):
- 700 г свіжого хека;
- 500 мл протертих томатів;
- 200 г ріпчастої цибулі;
- 100 г моркви;
- 100 г пшеничного борошна;
- сік 1 лимона;
- 4 гілочки кропу;
- чорний мелений перець (за смаком);
- сіль (за смаком).
Для смаження:
- 3 ст. л. рафінованої рослинної олії.
Крок 1:
Напередодні приготування розморожуємо рибу. Для цього перекладаємо хек із морозильної камери в холодильник і залишаємо на 8-10 годин. За годину до приготування дістаємо рибу та кладемо на велику тарілку. Залишаємо за кімнатної температури.
Крок 2:
Очищаємо хек від луски, промиваємо й обсушуємо паперовими рушниками. Розрізаємо тушки вздовж навпіл і акуратно видаляємо хребет, щоб вийшло філе. Пінцетом видаляємо із нього дрібні кісточки.
Крок 3:
Нарізаємо філе хека невеликими скибочками. Солимо, перчимо, збризкуємо лимонним соком. Залишаємо на 15 хвилин. Насипаємо борошно в тарілку – обираємо таку, щоб у ній було зручно панірувати рибу.
Крок 4:
Розігріваємо на плиті велику сковороду з олією (діаметр 24-26 см). Обвалюємо шматочки хека в борошні. Смажимо з усіх боків до гарної золотистої скоринки. Перекладаємо рибу на тарілку й відставляємо вбік.
Крок 5:
Очищаємо цибулю та моркву. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо. У сотейник наливаємо рослинну олію та розігріваємо її. Перекладаємо у нього овочі й, періодично помішуючи, смажимо на середньо-сильному вогні 5 хвилин.
Крок 6:
Додаємо в сковороду до овочів протерті томати. Солимо та приправляємо меленим перцем. Тушкуємо 5 хвилин. Кріп дрібно нарізаємо, половину додаємо до томатного соусу в сотейнику. Тушкуємо на мінімальному вогні ще 10 хвилин.
Крок 7:
Якщо дозволяє розмір сотейника із соусом, додаємо в нього шматочки смаженої риби. Акуратно перемішуємо, щоб він покрив усі шматочки. Томимо на мінімальному вогні під кришкою 10 хвилин.
Крок 8:
Якщо сотейник не дуже великий, перекладаємо хек у містку каструлю та заливаємо томатним соусом. Доводимо до кипіння й томимо на мінімальному вогні приблизно 10 хвилин під кришкою.
Крок 9:
Через зазначений час риба хек буде готова. Розкладаємо її по порційних тарілках разом із томатним соусом. Посипаємо рештою кропу. Як гарнір ідеально підійде картопляне пюре.