Як варити холодець: з курки, свинини, риби та інших видів м’яса. Найсмачніші рецепти холодцю як в ресторані

Холодець — це страва, яка входить в скарбницю української кухні і завжди є на будь-якому святковому столі. Приготування вимагає певного часу та терпіння, але воно вартує кожної хвилини. Давайте детально розглянемо, як варити холодець: з курки і свинини, риби, півня, індички, телятини, свинячої рульки. Покажемо еталонні фото холодцю та поділимося секретами, як зробити його прозорим і прикрасити по-ресторанному. Крім того, даємо класичний рецепт холодцю в мультиварці.

Як варити холодець з курки і свинини: класичний рецепт

Інгредієнти: 1 курка (близько 1 кг), 500 г свинини (плечова частина), 2 луковиці, 3 моркви, 3 бульби часнику, 2 лаврових листа, сіль та перець за смаком.

Покроковий рецепт холодцю з курки і свинини:

1. М’ясо ретельно помийте, очистіть від зайвих частин (шкіри, сухожилля тощо).
2. Розберіть курку на частини, а свинину поріжте на шматки.
3. У великій каструлі об’єднайте курку, свинину та нарізані овочі.
4. Залити водою так, щоб вона повністю покривала інгредієнти.
5. Додати за смаком лавровий лист, сіль та перець.
6. Варіть на середньому вогні 2-3 годин, коли м’ясо буде відділятися від кісток.
7. Витягніть м’ясо та овочі з бульйону та процідіть його.
8. Розберіть м’ясо на шматочки того розміру, що вам подобається.
9. Розкладіть м’ясо в форму або каструлю, додаючи до нього за бажанням овочі.
10. Залийте відціджений бульйон у форму, щоб він покривав м’ясо та овочі.
11. Накрийте та поставте в холодильник на 4-6 годин до повного застигання.
12. Наріжте холодець на порції та подавайте з гірчицею, хріном чи свіжим хлібом.

Навіщо додавати в холодець желатин

Якщо варити холодець з желатином, то треба знати його властивості:

1. При замішуванні з холодцем він загущується та утримує рідину, що призводить до желювання бульйону. Це додає стабільності та структури страві.
2. Допомагає покращити текстуру холодцю, а також підвищити тривалість його зберігання.
3. Містить корисний для суглобів та шкіри колаген. Також цей інгредієнт покращує смак страви, роблячи його більш насиченим.

Рецепти холодцю з півня, індички та телятини

Холодець — це традиційна страва, і рецепт може відрізнятися в залежності від виду м’яса. Розглянемо, які інгредієнти слід замінити у класичному рецепті для приготування холодцю із півня, індички та телятини. А також основні відмінності між цими стравами.

Для приготування холодцю з півня замість курячого м’яса нам знадобиться 2 кг півнячого. Для рецепту холодцю з індички — 3-4 кг індичати. А для холодцю з телятини — 1 кг телячого м’яса. Сам рецепт приготування відповідає класичному варіанту.

Особливості різних видів м’яса для холодцю:

• М’ясо індички має дещо солодкуватий смак. Воно більш волокнисте. Проте холодець з індички має ніжну та м’яку консистенцію.
• В холодці з півня м’ясо жорсткіше, а тому воно потребує трошки більше часу для варіння.
• Теляче м’ясо вважається одним з найніжніших. Холодець з телятини має найбільш крихку консистенцію.

Важливо враховувати, що рецепти холодцю можуть відрізнятися в залежності від кулінарних традицій та уподобань. Наявність інших інгредієнтів та час приготування також впливають на смак і консистенцію холодцю.

Як варити холодець зі свинячої ноги або рульки

Варіант холодцю з рульки є пікантним та ароматним. Вам знадобиться час та терпіння для його приготування, але результат вразить. А варіація класичного холодця з свинячої ноги дуже популярна серед українських господинь.

Як варити холодець з свинячої ноги або рульки? Технологія аналогічна класичному рецепту. Однак в інгредієнтах, в залежності від варіації, замість курки слід використовувати 1 свинячу ногу (передню чи задню) або 1 кг свинячої рульки.

Рецепт холодцю з риби: смачний аналог м’ясної страви

Холодець з риби — це оригінальна та дуже смачна страва. Вона урізноманітнить меню вашого святкового столу. Ось класичний рецепт холодця з риби:

Інгредієнти: 1 кг риби (карась, окунь, сом тощо), 1 цибуля середнього розміру, 2-3 моркви, 2 лаврових листа, декілька гілок петрушки, сіль та перець за смаком, гілка селери (за бажанням).

Як варити холодець з риби:

1. Рибу ретельно очистіть від луски, потруху та кісток.
2. Розділіть рибу на порції або великі шматочки.
3. У великій каструлі з’єднайте рибу та нарізану цибулю.
4. Залийте водою так, щоб вона повністю покривала рибу.
5. Додайте лавровий лист, сіль та перець.
6. Варіть на середньому вогні протягом 30-40 хвилин до готовності риби.
7. Додайте нарізані моркву та гілку селери до каструлі.
8. Продовжуйте варити ще 15-20 хвилин, доки овочі стануть м’якими.
9. Перед закінченням варіння додайте нарізану свіжу петрушку.
10. Витягніть рибу та овочі з бульйону, процідіть його.
11. Розділіть рибку на окремі шматочки.
12. Розкладіть нарізану рибу та овочі у форму чи каструлю.
13. Залийте гарячим бульйоном так, щоб він покривав рибу та овочі.
14. Охолоджуйте у холодильнику протягом 4-6 годин або до повного застигання.
15. Наріжте холодець на порції, подайте з лимоном, гірчицею чи свіжою зеленню.

Холодець з риби стане гідним доповненням до будь-якого свята.

Холодець з телятини: рецепт в мультиварці

Холодець з телятини в мультиварці — це чудовий рецепт, коли немає багато часу на приготування.

Інгредієнти: 1 кг телячого м’яса, 500 г свинячого м’яса (плечова частина), 2 цибулі, 3 моркви, 3 бульби часнику, 2 лаврових листа, сіль та перець за смаком, 3 літри води (або достатньо для покриття інгредієнтів).

Рецепт приготування холодцю з телятини в мультиварці:

1. Підготовлене м’ясо розділіть на порції.
2. Цибулю, моркву та часник наріжте на великі шматочки.
3. Ввімкніть мультиварку в режим “Варіння” або “Тушкування”.
4. На розігрітій сковороді мультиварки обсмажте м’ясо до золотистого кольору.
5. Додайте нарізані овочі та продовжуйте смажити ще 5-7 хвилин.
6. Залийте інгредієнти гарячою водою так, щоб вона їх покривала.
7. Додайте лавровий лист, сіль та перець за смаком.
8. Змініть режим на “Тушкування” та встановіть час приготування на 2-3 години.
9. Періодично знімайте піну з поверхні, залишаючи бульйон чистим.
10. Після приготування витягніть м’ясо та овочі з бульйону, процідіть його.
11. Розкладіть м’ясо у форму чи кастрюлю, залейте бульйоном.
12. Охолоджуйте у холодильнику протягом 4-6 годин або до повного застигання.
13. Наріжте холодець на порції та подайте при бажанні з хріном чи гірчицею.

За цим рецептом смачний холодець з телятини в мультиварці приготувати простіше простого, а смак перевершить очікування.

Який холодець кращий

Вибір кращого варіанту холодцю залежить від особистих смакових уподобань та інших факторів. Наприклад, кулінарні традиції, доступність продуктів чи етичні аспекти. За наданими рецептами ви зможете приготувати смачний холодець з різними видами м’яса, урізноманітнюючи меню на столі. Якщо є можливість, спробуйте всі варіанти і визначте для себе, який холодець кращий та подобається вам найбільше.

Як зробити холодець прозорим і чистим

1. Додайте більше хрящів та шкірки до бульйону. Вони містять багато колагену, який допомагає забезпечити чистоту та прозорість.
2. Щоб бульйон був прозорим, дуже важливо не доводити його до кипіння і ретельно прибирати піну, яка утворюється на поверхні.
3. Варіння на низькому вогні дозволяє сповільнити процес випаровування, що допомагає утримувати бульйон прозорим.

Як прикрасити холодець: кілька ідей для декору

• Обсипте холодець свіжими травами, такими як зелена цибуля, петрушка чи кріп, для кольорового акценту та свіжого смаку.
• Додайте апетитні цитрусові спіралі, наприклад, лимон чи лайм, щоб підкреслити смак холодцю.
• Прикрасьте холодець квітами декоративних трав, наприклад, сумішшю шавлії та квіток базиліка.
• Додайте хрусткість, подавши холодець з сухариками та горіхами.

Тепер, коли ви знаєте, як зробити холодець прозорим, привабливим та смачним, то приготувати його не складе проблеми. Хоча приготування холодцю як в ресторані займає певний час, але результат вартує кожної години та зусиль. Спробуйте різноманітні рецепти холодцю, долучайте улюблені інгредієнти та насолоджуйтеся смаком!

Крім того, спробуйте приготувати дуже смачний крем-суп за відеорецептом наших партнерів: