Заквашування капусти – це давній традиційний засіб збереження овочів, який також забезпечує організм корисними пробіотиками та ферментами, які сприяють здоров’ю кишківника та загальному стану організму.
Поради бабусі
Вибір правильного сорту капусти важливий для досягнення оптимального смаку та текстури у заквасці. Серед різних сортів капусти існують ті, які особливо підходять для заквашування. Одним з таких сортів є “Біла капуста”. Цей сорт відомий своєю хрусткістю, а також не схильний до кислотності під час процесу заквашування. Це робить його ідеальним вибором для тих, хто шукає закваску з більш нейтральним смаком.
Щоб отримати хрустку та не кислу капусту, рекомендується обирати пізні зимові сорти. Такі качани відрізняються більшою кількістю цукру та мають щільне листя. Зовнішні листочки капусти мають бути пружними, восковими, щільно прилягати до качана. Допускається наявність підсохлих подряпин та інших поверхневих ушкоджень. Тонкі смужки можуть стати м’якими та втратити характерну хрусткість. Краще користуватись шатківницею для капусти.
Рецепт квашеної капусти
- 2 кг капусти білокачанної
- 2 морквини
- 2.5 л води
- 4 ст. ложки солі
- 2 ст. ложки цукру
- 7-8 горошин перцю духмяного
- 2-3 лаврового листа
Велику каструлю наповнюємо 2,5 літрами води та ставимо на вогонь. Додаємо сіль, цукор, лавровий лист і духмяний перець. Доводимо до кипіння, після чого знімаємо з вогню та охолоджуємо.
Шаткуємо капусту, використовуючи шатківницю або звичайний ніж. Моркву натираємо. Потім змішуємо овочі, легко зминаючи їх руками, щоб вони виділили сік швидше.
Отриману суміш капусти та моркви складаємо щільно в банки, намагаючись заповнити їх на максимум. Наповнюємо банки вже прохолодним маринадом, заливаючи його майже до самого верху.
Під час процесу бродіння можливе переливання рідини через край, тому рекомендується поставити банки на тарілки або у глибокі миски. Залишаємо капусту в теплому місці на 3 дні, доки вона належним чином не закваситься.
Регулярно перевіряємо капусту, проколюючи її ножем, щоб вивести гази. Це важливо, щоб уникнути неприємної гіркоти. Готова капуста виходить хрусткою та не кислою.
При подачі можна додати нарізану цибулю та полити маслом. Для зберігання краще поставити капусту в холодильник або підвал. Цей рецепт додасть на ваш стіл смачний, хрусткий смак квашеної капусти, який можна використовувати як гарнір або додавати до різних страв. Смачного!