Завдяки тривалому тушкуванню на низькому вогні, свинина стає надзвичайно м’якою і буквально тане в роті. Процес повільного приготування дозволяє м’ясу стати соковитим і ароматним. Для приготування вам знадобиться:
- 1,5 кг свинини (лопатка або шия);
- 2 великі цибулини;
- 3-4 зубчики часнику;
- 2 моркви;
- 1 стебло селери (за бажанням);
- 2 столові ложки борошна;
- 2 столові ложки рослинної олії;
- 500 мл яловичого або курячого бульйону;
- 1 склянка червоного вина (за бажанням);
- 2 столові ложки томатної пасти;
- 2 лаврових листки;
- 1 чайна ложка сухого чебрецю;
- Сіль і перець за смаком;
- Свіжа петрушка для подачі.
Наріжте свинину на великі кубики (приблизно 4-5 см). Посипте сіллю і перцем, обкачайте в борошні, щоб рівномірно покрити шматочки м’яса. Нагрійте рослинну олію у великій каструлі або сотейнику на середньому вогні. Обсмажте свинину з усіх боків до золотистої скоринки. Робіть це партіями, щоб м’ясо рівномірно обсмажувалося і не виділяло зайву вологу. Перекладіть обсмажене м’ясо на тарілку.
У тій самій каструлі обсмажте нарізану цибулю до прозорості (приблизно 5 хвилин). Додайте нарізану моркву і селеру, готуйте ще 5-7 хвилин, поки овочі трохи не розм’якнуть. Додайте подрібнений часник і готуйте ще 1 хвилину. Додайте томатну пасту до овочів і добре перемішайте. Потім влийте червоне вино (якщо використовуєте) і дайте йому випаруватися на третину. Додайте бульйон, лаврові листки, чебрець, сіль і перець. Поверніть обсмажену свинину в каструлю.
Доведіть рідину до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і накрийте каструлю кришкою. Тушкуйте м’ясо на дуже низькому вогні протягом 2-3 годин, або поки свинина не стане дуже м’якою і не буде танути в роті. Періодично перевіряйте, чи достатньо рідини, і при необхідності додавайте бульйон або воду. Видаліть лаврові листки. Подавайте тушковану свинину гарячою, посипавши свіжою нарізаною петрушкою. Найкраще поєднується з картопляним пюре, рисом або свіжим хлібом.
Цей рецепт забезпечує свинину, яка буквально тане в роті завдяки тривалому тушкуванню на низькому вогні і використанню ароматних інгредієнтів.