Успіх смачного пюре залежить від кількох важливих нюансів. Адже вдома, у бабусі, пюре завжди було особливим, чи не так?
Половина успіху залежить від якості картоплі. Якщо сам овоч несмачний, ідеального пюре не вийде. Наприклад, для зимових запасів можна вибрати картоплю, яка найкраще підходить за смаком: пробуємо, варимо, і замовляємо ту, що найбільше сподобалася.
Картоплю потрібно класти у вже киплячу воду. У процесі варіння додаємо лавровий лист і чорний перець горошком, але важливо запам’ятати кількість, щоб потім їх було легко видалити. Ми додаємо 4 горошини перцю та 2 лаврові листочки. Картоплю солимо лише за три хвилини до готовності. Це робить пюре більш ніжним і насиченим.
Варити картоплю слід на середньому вогні під закритою кришкою. Якщо залишити її у воді після готовності, вона вбере зайву рідину, і пюре стане рідким та несмачним. Після зливання води слід видалити спеції, і, поки картопля гаряча, одразу розпочинати її товкти.
Ще один важливий секрет – молоко для пюре обов’язково має бути теплим або гарячим. Холодне молоко змінює колір пюре, воно стає сірим. Вершкове масло додаємо перед молоком: це забезпечує ніжну текстуру. Кількість масла регулюйте на свій смак, адже “кашу маслом не зіпсуєш”.
Гаряче молоко додаємо поступово, добре перемішуючи. Це допомагає картоплі краще вбирати рідину, забезпечуючи легку, шовковисту текстуру. Послідовність додавання продуктів впливає на кінцевий результат: спершу масло, потім молоко.
Коли пюре готове, його консистенція нагадує збивання на блендері – воно виходить легким та повітряним.