Інгредієнти:
- Кістки (каркас) 2-х курок або індички;
- Цибуля – 1-2 середні, розрізані на 2 частини;
- Морква – 2-3 середні;
- Селера – 2 стебла;
- Корінь пастернаку – 1 шт.;
- Помідор – 1 штука або яблучний оцет – 2-4 ч. л.;
- Стебла або корінь петрушки – за смаком;
- Чебрець – 2-3 гілочки;
- Горошини чорного перцю – за смаком;
- Лавровий лист – 1-2 шт.;
- Імбир свіжий – 1 см (за бажанням);
- Морська сіль – за смаком (бульйон має бути слабосолоним).
Для приготування бульйону зі свіжоспеченої птиці:
Покладіть кістки у форму, в якій запікалася птиця (разом зі шкірою). Поставте у добре розігріту духовку (220°C) на 15-20 хвилин для підсмажування (це покращує смак та колір бульйону).
Однак можете не запікати і одразу скласти всі залишки у велику каструлю. Додайте воду у форму, де запікалася птиця, і зішкребіть усі піджарки. Якщо разом із куркою запікався лимон, покладіть його – він додасть приємний аромат.
Для приготування бульйону із заморожених кісток:
Покладіть заморожені кістки у каструлю або скороварку. Наповніть каструлю водою – 3-5 літрів (з меншим об’ємом води або більшою кількістю кісток бульйон буде насиченішим і при охолодженні перетвориться на желе). Додайте овочі та приправи.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні 1,5-2 години (або довше). Бульйон можна також зварити у мультиварці-скороварці – 45-60 хвилин. Потім охолодіть протягом години і відкрийте кришку.
Зніміть зайвий жир з поверхні бульйону (його можна використати для обсмажування та ароматизації інших страв) і процідіть через марлю або паперові рушники.
На замітку:
Гарячий бульйон можна розлити по банках і відразу закрити герметичними кришками (при охолодженні кришка видає “чпок” – це означає, що вона закрилася герметично).
Після охолодження бульйон у герметично закритій банці зберігається у холодильнику 5-7 днів (може навіть довше) або 2-3 дні у звичайному посуді (в холодильнику). Смачного!