Борошно на сковорідці майже завжди горить, якщо справа стосується мʼяса чи риби, бо їх довго потрібно обсмажувати. Це просто факт, з яким стикається кожна хазяйка. Якщо зробити вогонь трохи сильніше – вже видно чорні цятки на дні, які потім прилипають до паніровки, дим по всій кухні і зіпсований смак. Проблема не в руках і не в сковорідці. Просто борошно не переносить високих температур і горить швидко. Замість нього розумні господині радять використовувати крохмаль.
Картопляний або кукурудзяний крохмаль набагато краще показує себе, коли справа стосується смаження. Він витримує вищу температуру, не горить так швидко і дає рівну золотисту скоринку без чорних плям і диму. Мʼясо або риба смажаться спокійно, тож постійно перевіряти не доведеться. І головне – ніякого пригорілого смаку і диму на кухні. Увімкніть витяжку, тоді від запаху взагалі нічого не залишиться.
Кукурудзяний крохмаль дає тонку хрустку скоринку – це ідеальний вибір для риби і курячого філе. Картопляний щільніший, добре тримається на мʼясі і дає гарний золотистий колір. Можна змішати обидва порівну, щоб отримати щось середнє між хрустом і щільністю. Прямо в тарілку для панірування додайте обовʼязково сіль і спеції.
Шматок мʼяса або риби перед паніруванням треба підсушити паперовим рушником. Потім його треба обваляти у крохмалі з усіх боків і одразу викласти на розігріту сковорідку. Можна також використовувати яйце для кляру. До речі, якщо ви постійно забуваєте, в якому порядку обвалювати мʼясо – спершу в яйці чи в крохмалі, є лайфхак. МʼЯСО: М – мʼясо (беремо його спершу), Я – яйце (друга дія), С – сухарі (у нашому випадку крохмаль), О – обсмажити.
Борошно нікуди не зникає з кухні – воно потрібне для тіста, соусів і багато чого іншого. Але для панірування крохмаль працює краще по всіх “фронтах”.