Влітку ми часто вирушаємо на пікніки або смажимо шашлик просто вдома. Та навіть свіже і якісне м’ясо можна зіпсувати, якщо приготувати для нього неправильний маринад. Розповідаємо, як зробити смачний шашлик – м’який, соковитий, з ароматом диму, але без “гумової” структури. Секрет у простому фрукті.
Аби шашлик вийшов м’яким всередині та буквально танув у роті, потрібен не майонез і не оцет. Справжній секрет полягає у поєднанні мінеральної води з цибулею та ківі. Останній фрукт виконує роль природного розм’якшувача. Його ферменти розчиняють жорсткі волокна м’яса.
Рецепт маринаду для соковитого шашлику
На півтора кілограма м’яса знадобиться:
- 3-4 цибулини;
- 1 невеликий ківі;
- 200 мілілітрів мінеральної води з газом;
- Сіль і чорний перець на власний смак;
- Трішки рослинної олії;
- Зіра, паприка та коріандр на власний смак.
Спершу потрібно нарізати м’ясо невеликими шматочками по 4-5 см. Цибулю очистьте та наріжте кільцями. Ківі потрібно також очистити та натерти на тертці. Викладіть всі продукти в миску, додайте спеції та олію. Перемішайте, а тільки потім додайте до суміші мінеральну воду та накрийте все кришкою. Приберіть шашлик у холодильник не менш як на 4-5 годин, а краще – на ніч.
Але не варто маринувати м’ясо з ківі довше як протягом 12 годин, адже тоді воно стане занадто м’яким і не буде тримати форму. У процесі смаження на вугіллі шашлик залишиться соковитим всередині, а зовні буде рум’яним. Кільця цибулі будуть підсмаженими і подарують додатковим аромат і без того королівській закусці.