Інгредієнти:
- 2 кг болгарського перцю;
- 2 шт. гострого перцю;
- 3 шт. помідорів;
- 1 головка часнику;
- 1 ст. л. хмелі-сунелі;
- 1 ст. л. копченої паприки;
- 1 ст. л. цукру;
- 0,5 ст. л. солі;
- 1 ст. л. оцту 6%;
- 2 ст. л. рослинної олії без запаху.
Спосіб приготування:
Усі овочі заздалегідь помийте та обсушіть. Візьміть деко і викладіть на нього болгарський перець, помідори, гострі перчики та головку часнику в шкірці. Відправте все в духовку на 1 годину при 180°C.
Через годину дістаньте овочі і дайте їм трохи охолонути. З перців зніміть шкірку та видаліть серцевину. Насіння не очищайте повністю, якщо любите, коли воно трапляється в аджиці.
З помідорів також зніміть шкірку і приберіть серединку. Очистіть гострий перець за смаком: для гострішої аджики залиште насіння, для м’якшої – приберіть. Видавіть запечений часник – він стане м’яким та ароматним.
Пропустіть усі овочі через м’ясорубку або скористайтеся блендером. Тепер додайте хмелі-сунелі та копчену паприку, а також цукор, сіль, оцет і рослинну олію. Поставте масу на плиту і тушкуйте на слабкому вогні близько 1 години, періодично помішуючи.
Готову аджику розлийте по заздалегідь простерилізованих банках і закрутіть. Вона виходить помірно гостра, ароматна, з легкою димкою від паприки та запечених овочів.
Корисні поради:
Запікайте овочі цілими, не розрізаючи – так вони збережуть максимум соку та смаку, а шкірку потім легше зняти.
Часник не очищайте до запікання – у шкірці він стає м’яким і ароматним, без гіркоти.
Після запікання дайте овочам трохи постояти під плівкою або в пакеті – шкірка зніметься легше.
М’ясорубка дає більш текстурну, “домашню” аджику, а блендер – гладку. Оберіть спосіб на свій смак.
Не поспішайте при уварюванні – чим повільніше томиться аджика, тим насиченіший смак і густіша текстура.
Спробуйте аджику перед розливом по банках – сіль і оцет завжди можна підкоригувати наприкінці.
Якщо плануєте зберігати аджику поза холодильником – обов’язково стерилізуйте банки та кришки і розливайте її гарячою.
Аджика чудово підходить не тільки до м’яса, а ще й як соус до макаронів, картоплі або яєчні – універсальний варіант!