Дійсно цей старовинний метод засолювання — справжня кулінарна хитрість, відома ще в селах, де все робили “на око”, але завжди смачно. Тут головне — не поспіх, а правильна послідовність: гриби самі віддають сік, вбирають аромат спецій і зелені, а через добу стають настільки вишуканими, що не поступаються маринованим.
Інгредієнти
- 1 кг грибів
- 1,5–2 столові ложки солі
- 1 ріпчаста біла цибулина
- 1 головка часнику
- Кілька гілочок кропу
Для заливки:
- 2 столові ложки рослинної олії
- ½ чайної ложки перцю чилі
- 1 чайна ложка чорного перцю
- ⅓ чайна ложка меленого лаврового листа
- 3–4 горошини запашного перцю
- 1 чайна ложка цукру
Приготування
Ну, звісно, перш за все підготуйте гриби: відчистьте їх від бруду, промийте під проточною водою і швидко обсушіть рушником. Відокремте капелюшки від ніжок і складіть у глибоку миску. Далі — засипте сіллю, накрийте кришкою й залиште на 3 години при кімнатній температурі. За цей час гриби пустять сік — саме він стане основою для майбутньої заливки. Кілька разів струсніть миску, щоб сіль розподілилася рівномірно.
У цей час відчищені від лушпиння цибулю та часник подрібніть ножем, кріп дрібно нашаткуйте. Ці інгредієнти не лише додадуть смаку, а й збережуть гриби довше свіжими.
А от коли час сплине, відцідіть сік, що виділили гриби. Вони стануть злегка пружними — саме такими, як треба.
Також зробіть заливку: у невеликій мисці змішайте олію, чилі, чорний перець, лавровий лист, запашний перець і цукор. Добре перемішайте, щоб спеції розчинилися в олії.
Тепер наповніть банки.
Викладайте шарами:
- шар грибів,
- шар цибулі,
- шар часнику,
- шар кропу.
Повторюйте до заповнення банки, а тоді зверху додайте кілька горошин перцю і залийте ароматною сумішшю спецій та олії.
Після того щільно закрутіть банку, добре струсіть, щоб усі компоненти просочилися ароматом, і поставте в холодильник. Через 24 години страва готова.