Інгредієнти:
Бісквіт:
Яйця – 3 шт
Цукор – 80 г
Мед – 200 г
Борошно – 300 г
Сіль – дрібка
Розпушувач – 12 г
Крем:
Вершкове масло – 100 г
Сметана – 300 г
Банан – 1 шт
Вишня – 200 г
Цукрова пудра – 2–3 ст. л.
Спосіб приготування
Ми заздалегідь розігріваємо духовку до 180 °C, адже бісквіт потрібно ставити в гарячу духовку одразу після приготування тіста. Форму діаметром 20 см вистиляємо пергаментом по дну та бортах. За бажання можна випікати і в мультиварці.
У миску вбиваємо три яйця й додаємо трохи більше дрібки солі. У медовому тісті сіль підкреслює смак, тому її можна взяти трішки більше, ніж зазвичай. Збиваємо яйця, потім додаємо цукор і продовжуємо збивати ще кілька хвилин, доки кристали не розчиняться і маса не стане пишною. Без цукру відтворити таку структуру неможливо, адже саме поєднання яєць і цукру створює основу бісквіта.
Додаємо мед. Він має бути рідким – саме він формує характерний смак та щільну, тягучу текстуру. Вливаємо його в яєчну масу й перемішуємо на мінімальній швидкості, щоб маса залишилася повітряною.
Окремо змішуємо борошно з розпушувачем. Вводимо його у два етапи, спочатку половину, потім другу частину, акуратно працюючи лопаткою, щоб тісто не втратило пишності. За консистенцією воно має нагадувати густе сметанне – тягуче, але не рідке.
Перекладаємо тісто у форму. Медовий бісквіт легко підгорає, тому форму зверху накриваємо фольгою. Випікаємо приблизно двадцять п’ять хвилин до готовності.
Поки бісквіт печеться, готуємо крем. Сметану беремо найжирнішу, не менше 20 %, а вершкове масло має бути м’яким, кімнатної температури. З’єднуємо сметану з маслом і ретельно перемішуємо лопаткою. Додаємо нарізаний невеликими шматочками банан і розмішуємо. Банан у сметані не темніє, тому крем зберігає привабливий вигляд. Додаємо одну-дві ложки цукрової пудри – медовий корж і банан забезпечують достатню солодкість, тож пудри потрібно зовсім небагато.
Коли бісквіт спечеться, даємо йому трішки охолонути, знімаємо форму й розрізаємо на два коржі. Усередині він м’який, золотистий і буквально просякнутий медовим ароматом.
Для зручності збираємо торт у кільці. Борти вистилаємо пергаментом. На нижній корж викладаємо половину крему й розрівнюємо. Додаємо вишню без зайвого соку – ми використовуємо розморожену, але підсушену на ситі. Накриваємо другим коржем, злегка притискаємо й наносимо зверху решту крему, залишивши трохи для остаточного вирівнювання.
Затягуємо торт плівкою й залишаємо в холодильнику на чотири–шість годин або на ніч, щоб коржі добре просочилися. Наступного дня знімаємо кільце та плівку. Покриваємо верх тонким шаром сметани без додавання пудри – він створює легкий глянець і допомагає притрусити торт горіхами чи печивом за бажання. Ми використовуємо подрібнений горіх для оздоблення країв.
Розрізаємо торт і переконуємося, наскільки ніжною та м’якою вийшла структура. Смак банана, вишні та сметанного крему чудово поєднується з медовими коржами. За бажання можна додати більше вишні – до 250 г – тоді шар ягід стане виразнішим. У тісто можна підмішати подрібнені горіхи або шматочки банана, а в крем використати будь-які фрукти чи ягоди: апельсин, персики, абрикоси, ківі.