Багато господинь роками шукають ідеальну пропорцію інгредієнтів, хоча секрет давно відомий професійним кухарям. Усе вирішує один простий компонент, який додають у тісто замість частини води. Секретний інгредієнт – картопляний відвар.
Після варіння картоплі більшість зливає воду, навіть не замислюючись, що саме в ній міститься крохмаль. Саме він робить тісто еластичним, ніжним і водночас міцним, тому вареники не рвуться під час ліплення та варіння.
Інгредієнти для тіста:
- Пшеничне борошно – 500 г
- Картопляний відвар (теплий) – 250 мл
- Яйце – 1 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Рослинна олія – 1 ст. л.
Для начинки:
- Картопля – 700–800 г
- Цибуля – 1–2 шт.
- Вершкове масло – 30–40 г
- Сіль і чорний перець – за смаком
Як приготувати ідеальне тісто
У глибоку миску просійте борошно, додайте сіль і зробіть заглиблення. Вбийте яйце, влийте олію та поступово вливайте теплий картопляний відвар. Замішуйте тісто спочатку ложкою, а потім руками. Воно має бути м’яким, гладким і не липнути до рук. Накрийте тісто рушником або харчовою плівкою та залиште відпочити на 20–30 хвилин. За цей час крохмаль повністю розкриється, і тісто стане ще еластичнішим.
Картоплю відваріть до м’якості, розімніть у пюре. Цибулю дрібно наріжте й обсмажте до золотистості, додайте до картоплі разом із вершковим маслом. Посоліть, поперчіть і добре перемішайте. Начинка має бути ніжною, але не рідкою.
Тісто розкачайте тонким шаром, виріжте кружальця. Викладіть начинку, щільно защипніть краї. Вареники опускайте в киплячу підсолену воду й варіть 3–4 хвилини після спливання. Завдяки картопляному відвару тісто не розварюється й зберігає форму.
Крохмаль із відвару створює ніжну структуру тіста, роблячи вареники м’якими навіть після охолодження. Вони не гумові, не сухі й залишаються смачними навіть наступного дня.
Цей простий кулінарний трюк змінює звичну страву до невпізнання – вареники виходять справді ресторанного рівня, але з домашнім затишком.