Вічне питання, що турбує усіх господинь: коли ж саме треба солити смажену картоплю, на якому етапі? Чи на початку, чи в кінці, чи може взагалі тоді, коли вона вже на тарілці? Виявляється, відповідь на це питання – і є той самий секрет, що відрізняє картоплю з румʼяною, хрусткою шкіркою від мʼякої, майже тушкованої.
Багато хто звик сипати сіль одразу, щоб, картопля була мʼякою всередині. Але це та сама помилка, через яку ви отримаєте “кашу” замість апетитної скоринки. Коли сіль потрапляє на поверхню сирої картоплі, вона починає витягувати з неї сік. Сік витікає на сковорідку і картопля просто напросто тушкується. Тому цей варіант одразу відкидаємо.
Ідеальний момент для того, щоб додати сіль, настає за пʼять-сім хвилин до того, як ви збираєтеся знімати сковороду з вогню, а значить – наприкінці смаження. До цього часу картопля вже добре обсмажилася з усіх сторін, на ній вже утворилася та сама золотава скоринка. Саме тоді сіль пристане до шматочків, дасть потрібний смак, але вже не вплине на текстуру картопельки.
А ось з картоплею фрі історія ще цікавіша. Її взагалі не варто солити, поки вона знаходиться в олії або на серветці (після смаження). Найкраще робити це вже в тарілці, саме перед подачею. Коли ви посипаєте сіллю гарячу картоплю, вона рівномірно покриває кожну скибочку, і тоді насолода від такої страви вам забезпечена. Та і контролювати кількість солі можна за смаком, кожен може посолити стільки, скільки забажає.
Ось така нехитра наука. Та важливо ще й те, який ви сорт картоплі обираєте. Якщо ви купуєте картоплю на ринку чи у магазині, спитайте у продавця, яка картопля підійде саме для смаження – тоді саме потрібний сорт не буде розвалюватися на сковорідці і не перетвориться на кашу. Бажаємо успіхів. Смачного!