Інгредієнти:
Капуста – 2,5–3 кг
Сіль – 3 чайні ложки або за смаком
Морква – 1 штука
Спосіб приготування:
Квашена капуста – це не лише смачна, а й дуже корисна страва. Головне тут – правильна технологія. Капусту очищають від верхнього листя, вирізають качан і тонко шаткують зручним способом. Це можна зробити ножем, на тертці або за допомогою кухонної насадки. Моркву натирають на великій тертці.
Підготовлену капусту та моркву викладають на чисту поверхню, додають сіль і добре перемішують, злегка перетираючи руками. Кількість солі краще регулювати за смаком, орієнтуючись на соковитість капусти. Вона має пустити сік, але не бути пересоленою.
Отриману масу щільно утрамбовують у чисту трилітрову банку. В одну таку банку зазвичай входить близько 2,5–2,8 кг капусти. Банку ставлять у глибоку миску, накривають марлею і залишають за кімнатної температури приблизно на три дні.
Щодня капусту потрібно проколювати або робити поглиблення до самого дна, щоб виходили гази і не з’являлася гіркота. Виділення соку через верх – нормальний процес. Час квашення залежить від температури в приміщенні: чим тепліше, тим швидше проходить бродіння.
Готовність визначають за запахом і виглядом розсолу. Коли він стає прозорим і перестає пінитися, банку переносять у холодильник, щоб зупинити процес бродіння.
Домашню квашену капусту неможливо переплутати з маринованою. Вона не містить цукру чи спецій, зате багата на вітамін С і природні пробіотики. Це зручна основа для швидкого салату: достатньо додати трохи нерафінованої олії та цибулі. Спробуйте приготувати таку капусту самостійно – результат точно потішить.