Жорсткість сала після засолення може бути спричинена кількома факторами. Якщо сало засолюється недостатньо довго або недостатньо інтенсивно, воно може залишитися м’яким і непрожареним, що призводить до відчуття жорсткості на смак. Якщо сало має товстий шар шкіри, під яким знаходиться жир, то шкіра може залишитися жорсткою після засолення, особливо якщо вона не була нарізана або розрізана перед засоленням.
Перезасолення сала або занадто довге перебування у солоному розчині також може призвести до відчуття жорсткості на смак. Якщо використовуване сало не було свіжим або якість сировини була низькою, це може вплинути на текстуру та смак готового продукту.
Для того, щоб уникнути жорсткості сала після засолення, важливо правильно дотримуватися рецепту та рекомендацій щодо засолення, а також вибирати якісну свіжу сировину. Також варто експериментувати з різними техніками засолення та зберігання, щоб знайти оптимальний спосіб підготовки сала з врахуванням вашого смаку та уподобань.
Вибирайте свіже, якісне сало без ознак псування. Якісний продукт забезпечить кращий результат після засолення. Відокремлення шкіри від жиру допоможе краще проникнення солі в м’ясо і забезпечить більш однорідне засолення. Дотримуйтесь рекомендованої пропорції солі до салу. Зазвичай це близько 30 г солі на 1 кг сала. Залежно від товщини сала, зазвичай засолюйте його від 3 до 5 днів у холодильнику. Довший період засолення може призвести до перезасолювання та жорсткості.
Додавання різних спецій, трав або часнику до солоного розчину може покращити смак сала і зробити його більш ароматним. Під час процесу засолення перевертайте сало кілька разів на день, щоб забезпечити однакове засолення з усіх сторін. Засолюйте сало у холодильнику, де температура стабільна, що допоможе запобігти розвитку бактерій і збереже якість продукту.