На пивних фестивалях, у пабах та спортивних барах свинячі реберця часто включають до меню як популярну закуску, особливо під час трансляцій спортивних ігор.
Інгредієнти:
- 1 кг свинячих ребер;
- 200 мл темного пива;
- 3 ст. ложки меду (будь-якого);
- 20 г гострого перцю (чилі теж зійде);
- 20 г часнику;
- 10 г соєвого соусу;
- лавровий лист;
- чорний перець;
- запашний перець;
- суміш прованських трав (млин);
- сіль.
У киплячу підсолену воду кладемо свинячі ребра, лавровий лист, чорний запашний перець і варимо 4-5 хвилин, до повної готовності нам не треба. Відкидаємо ребра на друшляк, вони повинні повністю обсохнути. Бажано, щоб свиня була не самої спортивної статури, м’які хрящики вітаються. Поки ребра сохнуть, ріжемо часник та перець, можна не дрібнити. 200 мл пива для маринаду, решта – у кухоль. Перець краще продегустувати на гостроту, інакше ребра будуть солодкими, але не гострими, чого не треба.
У пиво додаємо 3 ст. ложки меду, часник, перець, 10 г соєвого соусу, чорний перець великого помелу, суміш запашних трав (якщо буде в суміші розмарин – чудово). Перемішуємо до повного розчинення меду. Є час приготувати маринад наперед – мед встигне розчинитися сам. Маринад виходить запашний. На розпеченій сковороді з малою кількістю оливкової (рослинної) олії обсмажуємо ребра до золотистої скоринки, ковтаємо слину, зливаємо жир, що витопився (ми ж дбаємо про калорії).
Не зменшуючи вогню, виливаємо маринад на сковороду. Через 10-12 хвилин, коли маринад густо забулькає і карамелізується, зменшуємо вогонь до середнього, і ще 3-4 хвилини активно перевертаємо ребра, з усіх боків мочаючи в соус. Викладаємо на тарілку, зверху поливаємо соусом зі сковороди. Гарнір – на власний смак. Виходить дуже смачно!
